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Stack ’em high.
Recette des pancakes américainsÉpais, moelleux, comme au diner
Pour des pancakes américains épais et moelleux : mélangez farine, sucre, levure et sel, ajoutez œufs, lait et beurre fondu sans trop travailler la pâte, laissez reposer 10 minutes, puis cuisez des petites louches de pâte environ 2 minutes par face dans une poêle beurrée à feu moyen. Servez en pile, avec du beurre et du sirop d’érable.
Préparation
- Les secsDans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel.
- Les liquidesDans un autre bol, fouettez les œufs avec le lait, puis ajoutez le beurre fondu.
- Le mélangeVersez les liquides sur les secs et mélangez juste assez pour qu’il ne reste plus de farine sèche. Quelques grumeaux, c’est normal : une pâte trop travaillée donne des pancakes plats.
- Le reposLaissez reposer 10 minutes : la levure commence à agir et les pancakes gonflent mieux.
- La cuissonBeurrez légèrement une poêle à feu moyen. Versez une petite louche de pâte, parsemez de myrtilles. Retournez quand des bulles apparaissent à la surface et que les bords sont pris, environ 2 minutes, puis 1 à 2 minutes de l’autre côté.
- Le serviceEmpilez, une noix de beurre sur le dessus, et sirop d’érable à volonté.
Or let us cook, hon.
Pas envie de cuisiner ?
Chez BIA, les pancakes XXL sont faits maison et se commandent en pile, nature, aux myrtilles, banane et noix, ou en 3x3x3 avec œufs et bacon, 7 jours sur 7 dès 8h30. La recette du diner, elle, reste un secret de cuisine : venez la goûter.
Good to know.
Questions fréquentes
Pourquoi mes pancakes sont-ils plats ?
Le plus souvent, la pâte a été trop mélangée ou la levure est éventée. Mélangez juste assez et laissez reposer 10 minutes.
Quelle différence entre pancakes et crêpes ?
Le pancake américain contient de la levure : il est épais et moelleux, quand la crêpe est fine et sans levure.
Où manger de vrais pancakes américains à Paris ?
Chez Breakfast In America, The Original American Diner fondé en 2003 : pancakes XXL faits maison au Quartier Latin, dans le Marais et aux Champs-Élysées.
