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Big Apple, big slice.
Recette du cheesecake new-yorkaisCrémeux, dense, avec un fond de biscuits
Le cheesecake new-yorkais, c’est un fond de biscuits écrasés au beurre et une crème au fromage frais, sucre, œufs et crème, cuite doucement à 160 °C environ une heure, puis refroidie dans le four éteint et une nuit au frais. Il doit être dense et crémeux, sans fissure.
Préparation
- Le fondMixez les biscuits, mélangez au beurre fondu et tassez au fond d’un moule à charnière de 22 cm. Placez 15 minutes au frais. Préchauffez le four à 160 °C.
- L’appareilLissez le fromage frais avec le sucre, sans fouetter fort. Ajoutez la farine, la vanille, le zeste, puis les œufs un par un et enfin la crème.
- La cuissonVersez sur le fond et enfournez environ 1 heure, avec un plat d’eau chaude sur la grille du bas : les bords doivent être pris, le centre encore légèrement tremblotant.
- Le refroidissementÉteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le cheesecake refroidir 1 heure à l’intérieur, puis une nuit au réfrigérateur.
Or let us cook, hon.
Pas envie de cuisiner ?
Chez BIA, le cheesecake fait maison est l’un des desserts du diner, et c’est même une récompense du BIA Breakfast Club à la 5e visite. La recette du diner, elle, reste un secret de cuisine : venez la goûter.
Good to know.
Questions fréquentes
Pourquoi mon cheesecake a-t-il fissuré ?
Un four trop chaud, un appareil trop fouetté ou un refroidissement trop rapide. Cuisez doucement et laissez-le refroidir dans le four éteint.
Quel fromage utiliser en France ?
Un fromage frais à tartiner nature, type Philadelphia ou St Môret, bien égoutté.
Où manger un cheesecake à Paris ?
Chez Breakfast In America, The Original American Diner : cheesecake fait maison, pecan pie, brownie et sundaes, dans nos trois diners.
